Ja, iedereen gaat veel te lekker op die ‘all-you-can-eat’ sushi restaurants. Logisch, het is all you can eat. Jezelf helemaal volproppen voor weinig. Feest! Maar het eten van deze Japanse delicatesse kan ook anders. En hoort anders, volgens chef Masa Takayama van drie sterrenrestaurant ‘Kappo Masa’. Bij sushi draait het om temperatuur. In een goed restaurant bereidt de chef de sushi’s voor je neus voor en is het de bedoeling dat je het direct opeet. Dat is wel een redelijk verschil met de suiker, ik bedoel sushi, die je bij ‘Genki’, ‘Shabu Shabu’ of ‘De Gouden Wok’ uit Hoofddorp te eten krijgt. Weinig diepvries tilapiafillet bij dit drie sterrenrestaurant. Maar kaviaar en zwarte truffel. Je betaalt dan ook $175,- voor 15 één-hap gerechten. Masa Takayama laat even zien hoe je sushi hoort te maken en te eten. Vakmanschap van de bovenste plank.
